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Sabayon champagne aux fruits exotiques
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Avatar de Joffrey
Par Joffrey
Mélange de fruits nappés d'un sabayon au champagne caramélisé.

Ingrédients

8 personnes
  • Papaye½ papaye
  • Mangue½ mangue
  • Kiwi3 kiwis
  • Fruit de la passion3 fruits de la passion
  • Champagne10 cl de champagne
  • Gousse de vanille½ gousse de vanille
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Sucre cristal20 g de sucre cristal

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mise en place

    Laver, éplucher et couper les fruits exotiques. Disposer les morceaux dans un saladier, saupoudrer avec le sucre cristallisé et ajouter la demi gousse de vanille, le champagne et laisser macérer.

  2. 2

    Monter la crème chantilly.

  3. 3

    Monter le sabayon

    Dans une casserole, disposer les jaunes et ajouter un peu du jus de macération des fruits. Fouetter sur le bord de la plaque jusqu'à ce que les jaunes deviennent très mousseux. Enlever la casserole d' un point de chaleur et battre jusqu'au complet refroidissement. Incorporer délicatement la crème chantilly.

  4. 4

    Dans une assiette disposer les fruits harmonieusement et les napper avec le sabayon. Faite gratiner sous la salamandre. Déguster aussitôt.

Conseils

Monter le sabayon à une température tiède, gratiner le sabayon dès que vous avez nappé les fruits. Vous pouvez choisir les fruits de votre choix et aromatiser le sabayon avec l'alcool que vous souhaitez.

Nutrition

138kcal7% AR*
1.4 gprotéines3% AR*
24.5 gsucres10% AR*
3.9 gmatières grasses6% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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