Faire infuser les brins de romarin dans 10 cl d'eau bouillante hors du feu pendant 15 mn.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'infusion de romarin.

Au bain-marie, faire épaissir en fouettant jusqu'à obtention d'une crème qui marque les mouvements du fouet.

Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Répartir les fruits rouges dans 4 assiettes, puis recouvrir les fruits du sabayon.
Passer sous le grill jusqu'a coloration.

Servir immédiatement en décorant d'un brin de romarin.