Sabayon, glacé aux fraises

Laver les fraises, délicatement, les égoutter, équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.

Préparer le sabayon:dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors 2 c à s de jus d'orange et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Mettre la casserole
sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le jus d'orange restant, le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon à suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.

Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.

Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants et les mettre au congélateur pendant au moins 6H.

Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au frais.