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Sablé à la figue sèche, gelée de betterave, mousse de Roquefort
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Sablé à la figue sèche, gelée de betterave, mousse de Roquefort - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionSablé à la figue sèche, gelée de betterave, mousse de Roquefort - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha du blog Saveur Passion

Etes-vous plutôt fromage ou dessert ? Cette composition fromagère jour de parfums et de textures différentes, complémentaires, en donnant l'apparence d'un dessert pâtissier, mais il s'agit bien d'une gourmandise sucrée-salée.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le sablé à la figue sèche

  • Levure1 sachet de levure
  • Figue sèche50g de figues sèches
  • Oeuf1 œuf
  • Farine140g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre80g de sucre
  • Beurre demi-sel100g de beurre demi-sel

Pour la gelée de betterave

  • Cumin2 pincées de cumin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 c à s de vinaigre de griotte (ou autre fruit rouge)
  • Agar-agar1/2 c à c d'agar-agar
  • Eau8 cl d'eau
  • Betterave100g de betterave

Pour la mousse de Roquefort

  • Agar-agar1 pincée d'agar-agar
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Lait25g de lait
  • Roquefort80g de roquefort

Pour la présentation

  • Noix concassée, betterave crue râpée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixer le sucre et le beurre, ajouter l'oeuf et mixer à nouveau. Mélanger avec la levure et la farine. Incorporer les figues séchées hachées grossièrement. Abaisser et tasser la pâte dans des cercles. Enfourner à 180°C environ 25 minutes. Laisser tiédir et démouler.

  2. 2

    Mixer la betterave avec l'eau, saler, poivrer, ajouter le cumin. Chauffer 2 minutes avec l'agar-agar et ajouter le vinaigre. Mélanger et laisser tiédir avant de couvrir les sablés. Laisser prendre.

  3. 3

    Faire fondre le Roquefort dans le lait et ajouter l'agar-agar, chauffer 2 minutes et laisser refroidir.
    Fouetter la crème liquide assez ferme. Incorporer à la crème de Roquefort puis réserver au frais.

  4. 4

    Dresser les sablés avec la gelée de betterave, couvrir de mousse de Roquefort et décorer de noix concassée et de betterave crue râpée.

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