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Sablés caramel au beurre salé : délices de Noirmoutier
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C
Par Carole Etienne

Un petit goût sucré-salé qui rappelle les vacances à Noirmoutier...

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cc de fleur de sel de Noirmoutier
  • 250g de pâte sablée étalée

Pour le caramel

  • Crème liquide2 dl de crème liquide
  • Vinaigre1 CS de vinaigre
  • Beurre salé75 g de beurre salé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les biscuits
    Découper dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce des formes ovales de 10 cm de largeur. Allumer le four à 180°C (th.6). Sur la moitié des futurs sablés, découper au centre une petite ouverture à l'aide d'un petit emporte-pièce.

    La cuisson
    Les poser sur une plaque à pâtisserie, glisser au four et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer du four, les poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

    Le sirop
    Verser le sucre dans une casserole, ajouter 3 CS d'eau, le vinaigre, poser sur feu doux et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. A l'aide d'une petit pinceau, en tartiner très légèrement les sablés troués, les parsemer de fleur de sel et laisser durcir.

    Le caramel
    Remettre le sirop sur le feu et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Verser la crème, tourner, laisser cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le beurre, laisser encore 2 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.

    Les sablés
    Lorsque le caramel est juste froid, mais surtout pas dur, poser les bases des sablés (sans trou) à plat, mettre au centre 1 cc de caramel, laisser légèrement durcir, puis poser dessus la seconde partie (trouée), appuyer légèrement et laisser durcir 1 heure au moins avant de déguster.

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