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Sablés aux biscuits roses
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Avatar de Pascal Ferrat
Par Pascal Ferrat
Une recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie à l'école hôtelière de Reims ! Vive le biscuit rose de Reims de la Maison Fossier ! A consommer à l'heure du thé....

Ingrédients

12 personnes
  • Farine 220 g de farine
  • Beurre 150 g de beurre
  • Biscuit rose de Reims 100 g de biscuit rose de Reims Fossier
  • Oeuf 2 oeufs
  • Biscuit rose de Reims 50 g de biscuit rose de Reims Fossier
  • Sucre glace 45 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 40 g de poudre d'amandes
  • Levure chimique 1 g de levure chimique

Matériel

  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. -Tamiser la farine avec la levure chimique. Faire une fontaine.
    -Couper le beurre en petits morceaux et éparpiller sur la farine.
    -Sabler ensemble farine, levure chimique, beurre, sucre glace, poudre d'amande et poudre de biscuits roses jusqu'à obtention d'une texture rappelant celle du sable.
    -Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer le colorant et les oeufs au centre et mélanger.
    -Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
    -Faire une boule, aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire.
    Laisser reposer au froid pendant une heure environ.
    -Etaler la pâte à 4 mm d'épaisseur puis détailler des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un petit verre.
    -Dorer avec de l'eau les petits sablés puis saupoudrer de poudre de biscuit rose.
    Cuire au four 200 °C (th. 6/7) pendant 10 minutes.

Conseils

Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.
 

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