Commencer par les sablés
Mélanger ensemble les sucre et le beurre. Ajouter la farine, les oeufs et la levure. Faire un boudin et emballer dans du papier film, mettre 1 heure aux frais.

Couper le boudin en tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Compotée
Peler et couper les pommes en quartiers. Les cuire avec 4 c à s d'eau, dans une casserole. Ajouter la vanille et laisser infuser.

Sauce au caramel
Faire chauffer la crème. Dans une autre casserole faire blondir le sucre. L'incorporer à la crème. Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis bien mélanger.

Montage
Déposer un sablé, dresser dessus des pommes et couvrir de caramel.