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Saint Honoré à la rose et à la framboise

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Je vous propose une pâtisserie très chic qui fera succomber tous vos convives, parmi les plus difficiles. L'alliance de la rose, la framboise, le crémeux de la chantilly et le craquant du chou.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 4 gouttes d'arôme de rose
  • 1 c à s de sucre glace
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Pour la chantilly à la rose
  • Des framboises en conserve ( 300g environ) ou mieux, fraîches
  • Pour le glaçage rose
  • 2 gouttes de colorant rouge
  • Jus de citron à verser gouttes à gouttes
  • 80g de sucre glace
  • 10g de blanc d'œuf
  • 6 c à s d'eau de rose
  • 3 c à s de farine
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 1/4 litre d'eau
  • Pour la pâte à chou
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs battus
  • 120g de jaunes d'œufs (environ 6)
  • 60g de sucre
  • 50 cl de lait
  • Pour la crème patissière à la rose
  • Une pâte feuilletée du commerce
  1. Étape 1 :

    Préparer votre pâte à choux
    Faites fondre le beurre dans l'eau jusqu'à ébullition puis incorporez d'un coup la farine et le sel.
    Hors du feu, mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords puis ajoutez les oeufs préalablement battus, progressivement jusqu'à avoir une pâte onctueuse.
    Couchez vos choux sur la plaque en quinconce et enfournez à 190°C durant 15 minutes environ la porte du four entrouverte par une cuillère à bois. Laissez sécher à l'air libre.
    Il doit vous rester de la pâte à chou qui servira pour garnir la base du cercle de pâte feuilletée (étape 3).

  2. Étape 2 :

    Préparez votre crème pâtissière à la rose
    Mélangez vos jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ensuite la farine, l'eau de rose et le lait.
    Mettez sur feu modéré en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance de la crème pâtissière.
    Une fois la consistance désirée obtenue, réservez la hors du feu et posez un papier cuisson ou un linge dessus pour que le haut ne s'assèche pas trop. Le but, c'est d'éviter qu'une pellicule ne se forme.

  3. Étape 3 :

    Faire le cercle de pâte feuilletée.
    Préparez votre cercle de pâte feuilletée qui sera la base du gâteau : découpez un cercle de 20 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée
    Bien piquez toute la pâte (presque très serré) avec une fourchette.
    Puis étalez à un demi-centimêtre du bord votre pâte à chou (prenez une douille de gros diamètre) sur tout le pourtour de la pâte.

    Enfournez à 180°C durant 15 à 20 minutes. Surveillez bien la cuisson.

  4. Étape 4 :

    Préparez une purée de framboises si vous avez opté pour des framboises en conserve.
    Egouttez vos framboises puis faîtes revenir sur feu modéré dans une casserole jusqu'à une consistance de purée un peu sèche. Afin qu'elle ne mouille pas trop le fond du gâteau...
    Si vous avez des framboises fraîches, vous pouvez vous passer de cette étape et les sécher au four à 90°C durant 1h30 afin qu'elles ne détrempent pas le saint honoré ( vous pouvez les poser au fond ou en décor comme vous préférez)
    Au mieux, l'été, vous ne faîtes pas cette étape et vous décorez tout votre saint honoré de belles framboises.

  5. Étape 5 :

    Préparez votre chantilly à la rose : Versez dans une jatte bien froide votre crème, du sucre glace et 4 gouttes d'arôme de rose. Faites la monter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réservez au frigo.

  6. Étape 6 :

    Maintenant, choisissez les choux que vous allez garnir ( les plus beaux). Percez à la pointe d'un couteau un petit trou dans le fond de leur coque. Insérez votre douille et remplissez DOUCEMENT. Couchez-les et continuez.

  7. Étape 7 :

    Passez au glaçage (dernière étape car si vous le préparez à l'avance, il va durcir et vous n'allez rien glacer du tout).

    Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf, le jus de citron et le colorant. C'est le jus de citron qui va liquéfier votre glaçage donc c'est lui que vous allez doser doucement. Versez jusqu'à ce que vous trouviez que c'est assez liquide pour tremper dedans.

  8. Étape 8 :

    Et enfin le montage du Saint Honoré
    Mettez votre base de saint honoré à côté de vous. Répartissez la purée de framboise bien refroidie.
    Puis trempez le haut de vos choux dedans et le bas et posez les sur le pourtour de votre base. Vous utiliserez environ 6 à 8 choux.
    Garnissez encore 3 à 4 choux.
    Etalez la crème pâtissière au dessus de la purée de framboise puis posez une couche de chantilly.
    Posez ensuite les choux restants dont vous glacez le dessus.
    Avec une douille cannelée, décorez les "trous" de chantilly.
    S'il vous reste du glaçage, essayez d'en décorer le bord du saint honoré.
  9. Étape 9 :

    Voilà
    Votre saint honoré est fini. Réservez au frais 4 heures et dégustez le !
    Bon appétit !
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Conseils

Préparez bien tous vos ingrédients à l'avance afin d'être à l'aise lors de la réalisation du Saint Honoré.

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