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Saint honoré

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Classique de la pâtisserie mais toujours apprécié


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (8 personnes)

Pâte de fond

  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 4 œufs
  • 125 g de farine
  • 1/4 l d'eau
  • 50 g de beurre
  • Pâte à choux:
  • 100 g de farine

Crème

  • 4 blancs d'œufs
  • vanille
  • 3 jaunes d'œufs
  • 20 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 dl de lait

Chantilly

  • 50 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème liquide
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  1. Étape 1 :

    Pâte de fond
    mélanger la farine , le beurre,le sel et un peu d'eau.
    Etaler de façon à obtenir un cercle.
    Le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


    Pâte à choux
    Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel, le sucre.
    Hors du feu, y jeter la farine, bien remuer.
    Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, elle doit former une boule.
    Retirer du feu, ajouter 2 oeufs, bien mélanger, ajouter les 2 autres.
    Quand la pâte est froide, à l'aide d'une poche à douille, poser un cordon de celle-ci tout autour du cercle.
    A côté, faire de petits choux.
    Faire cuire à four moyen puis chaud,
    Laisser refroidir.
    Faire un caramel, y tremper les choux des 2 côtés, coller un des côtés sur le pourtour du gâteau.


    Crème
    Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
    Chauffer le lait et de la vanille, le verser en remuant sur les jaunes.
    Remettre dans la caserole, et porter à frémissement tout en remuant.
    Battre les blancs en neige, les ajouter à la crème tiède.
    En garnir le gâteau d'une couche d'un cm environ.
    Recouvrir avec la crème liquide sucrée battue en chantilly.

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