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Saint-Jacques aux endives à l'orange et pancetta
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Saint-Jacques aux endives à l'orange et pancetta - Chef DamienSaint-Jacques aux endives à l'orange et pancetta - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver.

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pancetta4 tranches de pancetta
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • CoriandrePluche de coriandre
  • Orange1 orange (zeste)
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour les endives

  • Endive4 endives
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Orange2 oranges (jus)
  • Beurre20 g de beurre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

  1. 1

    Commencez par émincer finement dans la longueur vos endives en enlevant le coeur.
    Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les endives coupées.
    Faites revenir 5 minutes à feu doux.

  2. 2

    Ajoutez les jus d'orange et assaisonnez.
    Cuisez à couvert une quinzaine de minute. Le mélange doit être très compotée et le jus doit être évaporé.
    Gardez les endives au chaud.
    Dans une poêle sans matière grasse, colorez les tranches de pancetta sur les 2 faces.

  3. 3

    Salez les noix de Saint-Jacques sur chaque face.
    Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olives et cuisez les Saint-Jacques à feu très vif une minute sur chaque face.
    Dans une jolie assiette, déposez au fond la compotée d'endives.
    Disposez dessus les Saint-Jacques et le pancetta.
    Décorez avec quelques pluches de coriandre.
    C'est prêt !

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