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Saint-jacques, endives et coquillages
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Saint-jacques, endives et coquillages - Photo par AnnickSaint-jacques, endives et coquillages - Photo par Annick@ Annick
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Par Annick

Une entrée festive. Les saveurs se marient à merveille, c'est un plaisir en bouche.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon10 cl de champignons
  • Échalote1 échalote
  • Safran1 capsule de safran
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • Coques200 g de coques
  • Moule200 g de moules
  • Eau minérale50 cl d'eau minérale
  • Endive3 endives
  • Jus d'orange20 cl de jus d'orange
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Saint-Jacques12 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les endives et retirer le cône central.

  2. 2

    Porter à ébullition l'eau avec le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et une pincée de sel. Mettre les endives à cuire une vingtaine de min., vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Les égoutter et les couper chacune en 3 dans le sens de la longueur.

  3. 3

    Nettoyer rigoureusement les coquillages et les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse. Réserver 10 cl de jus de cuisson et garder au chaud les coquillages.

  4. 4

    Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée dans une noix de beurre, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le safran, le jus de cuisson des coquillages et laisser réduire à feu doux avant d'incorporer la crème entière. Saler et poivrer.

  5. 5

    Dans un peu de beurre, poêler les endives avec les saint-jacques quelques min. Saler et poivrer.

  6. 6

    Disposer joliment dans les assiettes, les saint-jacques, les endives, les coquillages et verser un peu de sauce autour.

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