Saviez-vous que l'on peut très facilement faire cuire les Saint-Jacques au four ? En quelques minutes c'est prêt et délicieusement fondant. Servez une grosse noix par personne en amuse bouche ou 3 noix en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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20 cl de crème liquide
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10 cl de vin blanc sec
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1 échalote
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½ cube de bouillon de volaille
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4 c. à s. de jus d'orange frais
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1 orange (zeste)
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Huile d'olive
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Fleur de sel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Four combiné vapeur Electrolux
Préparation
- 1
Demandez à votre poissonnier de décortiquez les coquilles. A la maison, rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant. Laissez-les à température ambiante 30 minutes avant le début de la cuisson.
- 2
Préparez la sauce à l'orange.
Pelez puis émincez très finement l'échalote.
Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le demi-cube de bouillon émietté.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez le zeste d'orange, la crème, le jus d'orange, puis mélangez, toujours sur feu doux.
Continuez à mélanger sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Réservez au chaud.
- 3
Badigeonnez les Saint-Jacques avec de l'huile d'olive, déposez-les sur un plat, ajoutez un peu de fleur de sel.
Enfournez à 200°C pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des coquilles avec la fonction vapeur alternée (25% de vapeur).
Servez avec la sauce.
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