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Saint-Jacques juste rôties au four combiné vapeur, sauce à l'orange
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Par Pascale Weeks

Saviez-vous que l'on peut très facilement faire cuire les Saint-Jacques au four ? En quelques minutes c'est prêt et délicieusement fondant. Servez une grosse noix par personne en amuse bouche ou 3 noix en entrée ou en plat léger.

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • Bouillon de volaille½ cube de bouillon de volaille
  • Jus d'orange4 c. à s. de jus d'orange frais
  • Orange1 orange (zeste)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four vapeur Electrolux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Demandez à votre poissonnier de décortiquez les coquilles. A la maison, rincez-les puis séchez-les sur du papier absorbant. Laissez-les à température ambiante 30 minutes avant le début de la cuisson.

  2. 2

    Préparez la sauce à l'orange.

    Pelez puis émincez très finement l'échalote.

    Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le demi-cube de bouillon émietté.

    Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

    Ajoutez le zeste d'orange, la crème, le jus d'orange, puis mélangez, toujours sur feu doux.

    Continuez à mélanger sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.

    Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

    Réservez au chaud.

  3. 3

    Badigeonnez les Saint-Jacques avec de l'huile d'olive, déposez-les sur un plat, ajoutez un peu de fleur de sel.

    Enfournez à 200°C pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des coquilles avec la fonction vapeur alternée (25% de vapeur).

    Servez avec la sauce.

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