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Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine
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Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine - Photo par Fromages de ChèvreSaint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Recette conçue et réalisée par Claude Colliot du restaurant le Bamboche (Paris 7ème).

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de lait demiécrémé
  • Fleur de selFleur de sel
  • 4 pailles ou 4 piques à brochettes
  • BeurreBeurre cru
  • RomarinRomarin
  • 1/4 de SainteMaure de Touraine
  • 1 pot de gelée de pomme
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
    Dans une grande poêle plate, faites chauffer une noisette de beurre cru. Ajoutez les 4 brochettes dès que le beurre frémit et laissez-les dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.

  2. 2

    Pour la vinaigrette : mixez le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.
    Déposez chaque brochette sur une assiette. disposez la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette. Ajouter une pincée de fleur de sel.

Conseils

Remplacez le Sainte-Maure de Touraine par du Valençay.

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