Saint-jacques sauce champagne

Épluchez et ciselez les échalotes.

Mettez 10 g de beurre dans une sauteuse,ajoutez les échalotes,versez le Champagne, salez,poivrez et portez à ébullition.

Au premier bouillon,versez la crème et continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement,Montez la sauce au beurre en ajoutant le restant de beurre en parcelles et en fouettant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les noix de Saint-jacques et faites-les rissoler 1 min de chaque côté. Salez poivrez.

Servez les noix dans de petites assiettes de service nappées de sauce.