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Saint-Jacques truffées en robe d'épinards
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@ Épicétout
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Avatar de Dany du blog épices tout la cuisine de dany
Par Dany du blog épices tout la cuisine de dany

Une jolie recette festive en entrées.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Échalote1 c à c d'échalote hachée
  • Cognac1 c à c de cognac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bisque de homard20 cl de bisque de homard
  • La sauce
  • Epinard8 grandes feuilles d'épinards
  • Truffe1 belle truffe
  • Petit pois4 gousses de petits pois
  • 8 grosses noix de St-Jacques avec corail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Écossez les petits pois et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

  2. 2

    Préparez la sauce. Faites fondre doucement la bisque de homard avec l'échalote et le cognac. Prélevez le corail des St-Jacques. Mixez avec la bisque. Reversez dans la casserole et ajoutez la crème. Salez légèrement et poivrez. Réservez.

  3. 3

    Préparez les Saint-Jacques. Plongez 2 min les feuilles d'épinards (équeutées et lavées) dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les, à plat sur un papier absorbant. Coupez la truffe en 8 tranches. Incisez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez, et insérez une lamelle de truffe. Enveloppez chaque noix dans une feuille d'épinard. Posez-les dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 min. 

  4. 4

    Réchauffez doucement la sauce. Déposez deux noix de Saint-Jacques dans les assiettes, versez la sauce, décorez de petits pois et servez.

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