Salade César au pays du soleil levant

Laver les feuilles de sucrine.
Éplucher les asperges vertes à hauteur de 5 cm en partant du bas.
Les faire bouillir dans une casserole d'eau avec du gros sel pendant 10 min.

Une fois la cuisson terminée, plonger immédiatement les asperges dans un récipient d'eau glacée afin de stopper la cuisson, les égoutter.
Émincer les asperges vertes à la mandoline.

Cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 minutes.
Couper les blancs de poulet en lamelles.
Mixer les croûtons aillés.

Envelopper successivement les lamelles de poulet dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Saler et poivrer.
Laisser dorer 5 à 6 mn dans l'huile d'olive en les retournant puis égouttez-les soigneusement dans du papier absorbant.

Dressage :
Sur chaque assiette, disposer harmonieusement les feuilles de sucrine, 3 oeufs de caille, le poulet émincé frit et les lamelles d'asperges.
Assaisonner de la sauce salade japonaise Tanoshi.
Parsemer de copeaux de parmesan.