De jolies couleurs d'été, du croquant et du moelleux pour une salade bien fraîche à servir en entrée ou en plat complet du soir.
Ingrédients
- 1 c. à s. de basilic haché
- ½ c. à c. de cumin en poudre
- Sel ou sel fin
- Poivre
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 boite de pois chiches
Préparation
Peler le poivron, le couper en lamelles et le faire revenir à la poêle avec une cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes à feu doux, à couvert.
Laver l'aubergine, ôter les extrémités et la couper en petits cubes. La faire cuire à l'eau bouillante 10 à 15 minutes ou la vapeur douce 20 à 25 minutes.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le cumin. Saler, poivrer. Ajouter le basilic. Lorsque l'aubergine est cuite, égoutter. L'ajouter dans le saladier et bien mélanger avec l'assaisonnement, afin qu'elle en prenne les saveurs. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le poivron et les pois chiches. Mélanger. Servir tiède ou froid.
Conseils
On peut aussi faire griller le poivron au four pour enlever la peau. Pour en faire un plat complet on peut le l'accompagner de filets de thon servis froids ou de jambon de Bayonne et dés de tomme de brebis basque.
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