Découpez les carottes en rondelles et faites-les revenir à feu moyen à l'huile d'olive avec les graines de coriandre grossièrement concassées.

Déglacez au jus d'orange.

Ajoutez la branche de thym ainsi que l'assaisonnement.

Laissez cuire avec un couvercle une dizaine de minutes puis laissez refroidir.

Râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, les carottes cuites, le fenouil et les oranges en cubes.

Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Ajoutez la coriandre ciselée et le piment d'espelette.