Salade de courgettes de grand-mère

Laver les courgettes et couper à l'aide d'un économe de fines bandes en enlevant la première toute verte (pour obtenir une jolie couleur dans la salade). Les déposer dans un saladier. Verser dessus le jus de citron et l'huile d'olive (comme pour le carpaccio de noix de Saint-Jacques, c'est ce qui va "cuire" l'ingrédient principal).

Saler et poivrer puis ajouter les tomates coupées en lamelles, la boule de mozzarella coupée en tranches, quelques olives noires et quelques feuilles de menthe (du jardin).

Réserver et servir très frais.