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Salade de cresson de Méréville aux boudins noirs et blancs, et sa douce vinaigrette au miel du Gâtinais
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Par Cervia Paris Ile de France

Entrée originale aux multiples saveurs...

Ingrédients (4 personnes)

Légumes et fruits

  • Citron jaune1 citron jaune
  • 2 pommes des Vergers d' lledeFrance
  • 2 bottes de cresson de Méréville

Charcuterie

  • Boudin blanc2 boudins blancs
  • Boudin noir2 boudins noirs

Fromages

  • 200g de Brie de Melun
  • 200g de Brie de Meaux

Assaisonnement

  • 50g de miel du Gâtinais
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 5 cl de vinaigre de framboise des assaisonnements Briards
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Cerfeuil1 botte de cerfeuil
  • Ciboulette1 botte de ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le cresson
    Laver, égoutter et équeuter le cresson.
    Laver les fines herbes, équeuter le cerfeuil et émincer la ciboulette.

  2. 2

    Les pommes
    Laver, tailler les pommes en petites allumettes, citronner.

  3. 3

    Les boudins
    Trancher les boudins blancs et noirs en petites rondelles.

  4. 4

    La préparation au fromage
    Trancher en fines lamelles le Brie de Meaux et de Melun.

  5. 5

    L'assaisonnement de la salade de cresson
    Réaliser une vinaigrette en y incorporant du miel du Gâtinais ainsi que les autres ingrédients.

Conseils

Pour le service, dresser les allumettes de pommes au cœur comme un nid. Dessus, poser les boudins en rondelles en alternance de couleur (froid ou chaud en mini brochette avec des pics). Déposer le cresson autour en cercle comme un nid et dessous les Bries. Verser au dernier moment l'assaisonnement.

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