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Salade de fruits exotiques, raviole chocolat, sorbet litchi
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Par 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 paquet de feuille de pâte à raviole asiatique
  • Crème liquide100g de crème liquide
  • Chocolat100g de chocolat
  • 50 cl de jus de litchi
  • Eau25 cl d'eau
  • MentheMenthe fraîche
  • 25 cl de Soho
  • Sucre125g de sucre
  • Clou de girofle1/4 clou de girofle
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé (badiane)
  • Litchi10 litchis
  • Pomme2 pommes
  • Ananas1 ananas
  • Banane2 bananes
  • Eau20 cl d'eau
  • Grain de poivre2g de poivre en grains
  • Sucre100g de sucre
  • Mangue1 mangue

Préparation

Préparation :
Cuisson :

    • Réaliser un sirop :


    Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, ajouter les épices et laisser infuser 30 minutes.



    • Salade de fruits :


    Tailler en petits dés de 1 cm, les fruits.


    Ajouter le sirop froid et entreposer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.



    • Ravioles chocolat :


    Réaliser une ganache : Faire fondre dans le lait bouillant le chocolat mixé. Entreposer une heure au réfrigérateur.


    Fourrer les ravioles avec la ganache.


    Les plier en forme de triangles en soudant bien les bords avec de l'eau froide.



    • Sorbet Litchi :


    Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.


    Ajouter le jus de litchi et la Soho.


    Faire durcir au congélateur.


    Turbiner

Conseils

Dressage de l'assiette :
Disposer au fond de l'assiette la salade de fruits.
Pocher les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Disposer la raviole sur la salade de fruits.
Ajouter une quenelle de sorbet litchi et décorer avec unejulienne de menthe fraîche.
 
 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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