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Salade de Juliette en verrine
Photo par : Les Toqués de la pomme de terre

Recette d'Emmanuel Van Dam (chef à domicile/Consultant culinaire à Pluguffan)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de pépin de raisin
  • Gros sel
  • 1 fenouil
  • 2 pamplemousses
  • 600g de langoustines
  • 400g de pommes de terre Juliette
  1. Étape 1 :

    Cuire les pommes de terre «en peau» à l'eau salée pendant 20-25 minutes.

  2. Étape 2 :

    Laver soigneusement le fenouil, le débarrasser de ses branches filandreuses, réserver les pousses herbacées du fenouil. Le tailler en petits dés et le cuire à feu doux à l'huile de pépin de raisins.

  3. Étape 3 :

    Cuire les langoustines à l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Laisser tiédir le tout puis les décortiquer. Réserver.

  4. Étape 4 :

    Tailler les pamplemousses à vif et prélever ses quartiers sans la peau. Réserver le jus pour l'assaisonnement.

  5. Étape 5 :

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles.

  6. Étape 6 :

    Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le fenouil et le pamplemousse.

  7. Étape 7 :

    Faire une vinaigrette à base d'huile de pépin de raisins, le jus du pamplemousse, les branches herbacées du fenouil finement ciselées, du sel et du poivre.

  8. Étape 8 :

    Vous pouvez rajouter des zestes de pamplemousse confis, cela lui donnera une petite saveur sucrée et légèrement amère très rafraîchissante.

  9. Étape 9 :

    Dresser en verrine et décorer d'une petite note herbacée, menthe, marjolaine, mélisse etc...

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