Salade de lentilles au merlu et au curry, œuf mollet

Rincez les lentilles à l'eau froide puis mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau, avec une feuille de laurier (pas de sel !). Portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 25 minutes.

Lavez, épluchez et coupez le radis en petit dés de 5mm de côté. Réservez dans un saladier. Hachez la ciboulette et l'aneth et ajoutez ces herbes au radis.

Dans un bol réalisez la vinaigrette : mélangez la marmelade avec le Tamari, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Ajoutez le curry, le sel et le poivre, puis les huiles et émulsionnez le tout. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Saupoudrez une face de chaque filet de merlu de curcuma, curry et paprika. Terminez avec quelques gouttes de citron vert.  Dans une poêle anti adhésive, faîtes cuire à l'unilatéral les filets de merlu pendant 3-4 minutes. Hors feu, coupez les filets en petits morceaux.

Faîtes bouillir une casserole d'eau. Plongez-y les œufs et comptez 4min40 pour des œufs de 40g, 5min30 pour des œufs moyens, 6 min pour des œufs gros. Sortez les œufs puis plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson avant de leur retirer délicatement leur coquille.

Égouttez les lentilles et arrosez-les d'eau froide pour les refroidir. Égouttez à nouveau, retirez la feuille de laurier puis versez-les dans le saladier. Ajoutez la sauce et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez enfin le poisson et mélangez délicatement.

Servez à l'assiette avec un œuf mollet par-dessus, un peu de poivre et quelques brins d'aneth.