Salade de lentilles caviar au Beaufort AOP

Préchauffez le four à 180°C. Râpez le Beaufort AOP.

Versez l'huile d'olive pour les croûtons dans un plat, déposez par-dessus les tranches de pain de mie.
Couvrez les tranches de pain de mie de Beaufort AOP râpé puis placez-les au four pendant 15 minutes.

Après cuisson, découpez les tranches toastées au Beaufort AOP en dés pour former des croûtons.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké et l'eau. Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes.
Après cuisson, placez les œufs dans l'eau glacée. Ensuite, écalez-les délicatement et laissez-les refroidir.

Une fois refroidis, placez les œufs dans le bol avec la marinade.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 48 heures.
Au bout de 12-48h, enlevez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau humide.

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez avec l'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Laissez cuire les lentilles pendant 15 minutes à frémissement.
Lorsque elles sont cuites, mais encore un peu fermes, égouttez-les. Ensuite versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.

Nettoyez le fenouil et émincez-le finement à la mandoline. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon rouge.

A l'aide d'un couteau aiguisé, d'un économe ou d'une râpe large, découpez des lamelles de Beaufort AOP.

Déposez les tranches de fenouil et d'oignon rouge dans le saladier avec les lentilles, mélangez.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, à l'aide d'une fourchette.
Arrosez la salade avec la vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

Une fois le temps de repos passé, ajoutez à la salade le persil haché, le raisin, les lamelles de Beaufort AOP, les croûtons au Beaufort AOP et les œufs coupés en deux. Servez aussitôt.

Bonne dégustation !