Salade de Mezze Maniche à la Piémontaise

1. Après avoir fait tremper les pois chiches 1 nuit, les cuire dans de l'eau salée à feu doux avec la couenne, 2 dl d'huile d'olive, le romarin, l'ail et du poivre en ôtant l'écume de temps en temps. Une fois fermes les faire refroidir.

2. Faire cuire les pâtes le temps de cuisson indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau salée (100g de pâtes = 1L d'eau) les égoutter.

3. Dans un saladier mélanger les pâtes aux pois chiches, un filet d'huile d'olive, le lard coupé en dés et la ciboulette finement ciselée.