Une salade rafraîchissante aux parfums venus d'ailleurs.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c. à s. de jus de citron vert
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1 c. à s. de nuoc mam
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1 c. à s. de pâte de tamarin
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1 c. à s. de sucre de palme (ou de sucre de canne)
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1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 ou 2 piments verts thaï
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250 g de tomates cerises ou de petites tomates
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2 carottes
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200 g de haricots verts
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50 g de cacahuètes grillées à sec
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1 gousse d'ail
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1 papaye verte
Préparation
- 1
Coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 3 mn dans de l'eau bouillante; ils doivent rester croquants. Rincez-les aussitôt à l'eau froide et égouttez-les.
Épluchez la papaye, coupez-la en quatre et retirez les graines.
Épluchez les carottes.
Râpez la papaye et les carottes. - 2
Dans un mortier, pilez ensemble l'ail et les piments. Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes, pilez encore. Mélangez avec le sucre, le nuoc mam et le citron vert pour obtenir une pâte légère mais homogène.
Ajoutez une grosse cuillère de carottes et papaye râpées et pilez tout ensemble pour que les saveurs se mélangent. - 3
Mettez dans un saladier les haricots verts, les carottes et la papaye. Ajoutez la sauce et mêlez longuement.
Servez accompagné des tomates cerises, ou les tomates coupées en quartiers fins et parsemez de feuilles de coriandre ciselées.
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