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Salade de poulet à la crème aigre
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Salade de poulet à la crème aigre - Photo par Barbara1Salade de poulet à la crème aigre - Photo par Barbara1@ Barbara1
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Par Chefcuistot

Voici une salade russe qui a été conçu par Jacques Olivier, un chef français qui était né à Dijon. Le chef Olivier a été au service du tsar Nicholas II et a crée cette salade en son honneur. Je traduirai cette salade "salade de poulet à la crème aigre"

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 oignon coupé en quatre
  • Mayonnaise1 dl de mayonnaise en pot
  • Jus de citronle jus d'1/4 de citron
  • Sel ou sel fin2 cuil. à café de sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Crème fraîche1 dl de crème fraîche
  • Olive verteOlives vertes
  • 3 œufs durs hachés grossièrement
  • Pomme de terre8 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 tomate
  • Cornichon8 cuil. à soupe de cornichons Malassol
  • Blanc de poulet3 blancs de poulet

Préparation

    1. Mettre le poulet, l'oignon et 1 cuil. à café de sel dans une casserole. Recouvrir d'eau et amener à ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant bien. Couvrir partiellement et laisser mijoter 10 min sur feu doux. Retirer le poulet et le laisser refroidir.
      2. Peler et couper en petits dés les pommes de terre et les cuire à la vapeur, attention à ne pas trop les faire cuire, il faut qu'elles restent bien fermes. Une fois cuites, les laisser refroidir.
      3. Couper le poulet en cubes égaux aux pommes de terre. Les mélanger aux pommes de terre, aux cornichons mallasol et aux œufs.
      4. Préparer la sauce, dans un bol mélanger la crème avec le jus de citron, ajouter la mayonnaise. Assaisonner avec 1 cuil. à café de sel et du poivre blanc.
      5. Mélanger la sauce à la salade. Réserver au frais.
      La salade se présente, comme toute salade Russe, en dôme. Pour ce faire, démouler votre salade sur un plat plat et décorer de tomates et d'olives vertes.

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