Salade de quinoa aux petits légumes et Cantal Jeune

Rincer le quinoa, le verser dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Saler, ajouter quelques zestes d'orange et porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 15 mn. Quand les grains présentent comme de petits germes, les égoutter.

Assaisonner avec une vinaigrette réalisée avec l'huile et le vinaigre, du sel et du poivre, et laisser refroidir. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers et les couper en 3. Mélanger le quinoa avec les morceaux d'orange, le piment découpé en rondelles, les feuilles de coriandre émincées.

Avec un économe, prélever des rubans de courgettes et de Cantal Jeune. En recouvrir les tranches de volaille puis les rouler et les découper en les maintenant avec des piques. Présenter le quinoa avec les rouleaux de volaille.