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Salade de ris de veau panés aux amandes, Saint-Jacques vinaigrette au Calvados

Photo par : Gourmandie

Eric CAUVIN, Groupe FIM à Agneaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl d'huile de noisette
  • 100 g d'amandes concassées
  • Farine
  • Vanille
  • Sel, poivre du moulin
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • 2 œufs
  • 1 pomme Granny
  • 12 noix de St Jacques
  • 1 reine des reinettes
  • Ciboulette, mesclun
  • 1 citron
  • 300 g de ris de veau
  1. Étape 1 :

    Blanchir les ris de veau 10 min, nettoyés et mis sous presse pendant 24 h.

  2. Étape 2 :

    Paner :
    Passer dans l'oeuf battu, l'huile de noisette, et les amandes.

  3. Étape 3 :

    La vinaigrette :
    Mélanger le sel, le sucre dans le calvados et le vinaigre, ajouter l'arôme de vanille et finir avec l'huile et le poivre.

  4. Étape 4 :

    Poêler les ris panés dans le beurre moussant et finir la cuisson 5 min au four à 160°C.

  5. Étape 5 :

    Faire dorer les noix de St Jacques et finir au four pendant 3 min.

  6. Étape 6 :

    Escaloper les St Jacques, dresser en assiette avec un bouquet de mesclun assaisonné, les ris de veau et agrémenter de bâtonnets de pomme et de ciboulette.

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