• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Salade de ris de veau panés aux amandes, Saint-Jacques vinaigrette au Calvados
Imprimer
Salade de ris de veau panés aux amandes, Saint-Jacques vinaigrette au Calvados - Photo par GourmandieSalade de ris de veau panés aux amandes, Saint-Jacques vinaigrette au Calvados - Photo par Gourmandie@ Gourmandie
Avatar de Gourmandie
Par Gourmandie

Eric CAUVIN, Groupe FIM à Agneaux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile de noisette5 cl d'huile de noisette
  • Amande concassée100 g d'amandes concassées
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • VanilleVanille
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • Oeuf2 œufs
  • Pomme granny smith1 pomme Granny
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de St Jacques
  • 1 reine des reinettes
  • CibouletteCiboulette
  • Salade de mesclunMesclun
  • Citron1 citron
  • Ris de veau300 g de ris de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Blanchir les ris de veau 10 min, nettoyés et mis sous presse pendant 24 h.

  2. 2

    Paner :
    Passer dans l'oeuf battu, l'huile de noisette, et les amandes.

  3. 3

    La vinaigrette :
    Mélanger le sel, le sucre dans le calvados et le vinaigre, ajouter l'arôme de vanille et finir avec l'huile et le poivre.

  4. 4

    Poêler les ris panés dans le beurre moussant et finir la cuisson 5 min au four à 160°C.

  5. 5

    Faire dorer les noix de St Jacques et finir au four pendant 3 min.

  6. 6

    Escaloper les St Jacques, dresser en assiette avec un bouquet de mesclun assaisonné, les ris de veau et agrémenter de bâtonnets de pomme et de ciboulette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée