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50min
Facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Eric CAUVIN, Groupe FIM à Agneaux.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl d'huile de noisette
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100 g d'amandes concassées
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Farine
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Vanille
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Sel
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Poivre du moulin
- 50 g de beurre d'Isigny
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2 œufs
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1 pomme Granny
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12 noix de St Jacques
- 1 reine des reinettes
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Ciboulette
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Mesclun
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1 citron
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300 g de ris de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Blanchir les ris de veau 10 min, nettoyés et mis sous presse pendant 24 h.
- 2
Paner :
Passer dans l'oeuf battu, l'huile de noisette, et les amandes. - 3
La vinaigrette :
Mélanger le sel, le sucre dans le calvados et le vinaigre, ajouter l'arôme de vanille et finir avec l'huile et le poivre. - 4
Poêler les ris panés dans le beurre moussant et finir la cuisson 5 min au four à 160°C.
- 5
Faire dorer les noix de St Jacques et finir au four pendant 3 min.
- 6
Escaloper les St Jacques, dresser en assiette avec un bouquet de mesclun assaisonné, les ris de veau et agrémenter de bâtonnets de pomme et de ciboulette.
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