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Salade du Sud Ouest
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Par Elise

Une salade à déguster d'avril à juin (récolte des asperges).

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Moutarde forte 1 c. à café de moutarde forte
  • Noix de muscade 1 prise de muscade
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Huile 6 c. à soupe d'huile
  • Ciboulette 1 bouquet de ciboulette
  • Asperge verte 350 g d'asperges vertes
  • Jambon blanc 250 g de jambon blanc coupé en dés
  • Tomate cerise 200 g de tomates cerises
  • 400 g de pommes de terre Désirée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Laver et dans une casserole avec 2 l d'eau salée cuire les pommes de terre avec leur peau 25 minutes.
    Eplucher, couper en tronçons et cuire à la vapeur 10 minutes les asperges.
  2. 2
    Laver et ciseler la ciboulette.
    Couper le jambon en dés. Egoutter les asperges.
    Egoutter, peler et dans un saladier couper les pommes de terre en morceaux.
  3. 3
    Dans un bol bien mélanger vinaigre, moutarde, huile, muscade, ciboulette, sel et poivre et le verser sur les pommes de terre.
    Ajouter les asperges, le jambon et les tomates. Remuer et mettre au frais 2 h au frigidaire.
  4. 4

    Rectifier l'assaisonnement, remuer et servir aussitôt.

Conseils

Pour garder la superbe couleur verte des asperges :
Préparer un grand récipient avec des glaçons 5 minutes avant la fin de cuisson des asperges. 1 minute avant la fin ajouter de l'eau suffisante pour couvrir les asperges. Egoutter les asperges et les verser dans le récipient qui arrêtera la cuisson et vous garderez un joli vert. Egoutter.

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