Salade multicolore aux fèves, à l'orange et au pamplemousse

Commencez par préparer les fèves. Mettez une casserole d'eau légèrement salée sur feu vif. Dès qu'elle arrive à ébullition, jetez-y les fèves et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Versez-les alors dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. Essuyez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et versez -y le sucre, laissez le fondre, ajoutez les noisettes, remuez et retirez du feu. Versez-les sur une planche, laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.

Pelez l'orange et le pamplemousse à vif puis les quartiers, eux aussi à vif (c'est-à-dire en enlevant toute la petite peau blanche).
Emincez finement le fenouil.

Mélangez alors tous les ingrédients de la salade dans un plat, l'orange et le pamplemousse, les fèves, les feuilles de menthe et les pousses de salade, le fenouil. Saupoudrez le tout avec les noisettes hachées.

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d'un mixer plongeant, et faites émulsionner le tout. Arrosez la salade de sauce et dégustez de suite.