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Salade niçoise, tapenade de thon et olives noires, petits croûtons à l'ail
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Par 750g

Une recette de salade niçoise sophistiquée de Cyril Bosviel, chef de cuisine à Ecully et ancien cuisinier au Palais à Biarritz ! Un ancien de Jean-Marie Gautier...

Ingrédients (2 personnes)

  • 0.100 kg de ventréche de thon
  • 0.070 kg anchois fumés
  • 0.080 kg de tomates cerises
  • 2 Pièces d'artichauts
  • 3 Pièces de radis
  • 0.050 kg de tapenade
  • 1 Gousses d'ail
  • Croûtons de Pain
  • 0.050 kg branche de céleri
  • 1/4 Botte oignons blancs nouveaux
  • 3 Pièces d'œuf de caille
  • œ Pièce de poivron jaune
  • 35 gr de moutarde
  • 0.15 l d'huile d'olive
  • 1 p de citron
  • 50 gr de beurre
  • 0.100 kg d'olives noires italienne
  • 0.200 kg de thon à l'huile
  • œ Pièce de poivron vert
  • œ Pièce de poivron rouge
  • 1 Pièces de salade romaine
  • 1/4 botte de basilic

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    -Sauter les croûtons au beurre.
    -Réaliser une vinaigrette.
    -Pocher les oeufs de caille.
    -Assaisonner la salade.
    -Dresser la salade avec harmonie et donner un tour de poivre du moulin.

Conseils

Merci de vos conseils et de se rôle de "père" que vous avez joué avec moi pendant presque 5 ans. Je vous dois beaucoup de chose et aujourd'hui ses armes doivent me servir pour me battre et allé le plus loin possible.Merci Chef !
Cyril Bosviel

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