Salade ti_de de langue de veau

Laisser mijoter à petit bouillon pendant 1h30 à 2h00 (suivant la taille de la langue). La sortir et enlever pendant qu'elle est chaude la peau dure qui l'entoure et la réserver. Cuire les pommes de terres 10-15 minutes dans de l'eau salée avec la peau. Les éplucher et tailler des lamelles.

Cuire un œuf dans l'eau bouillante 10 minutes, le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, l'écaler (enlever la coquille).

Séparer le blanc du jaune.

Mettre le jaune dans un petit cul de poule et le mélanger à la moutarde et au vinaigre, saler et poivrer. Monter ensuite une mayonnaise à partir de cette préparation en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

Rajouter ensuite le blanc d'œuf (coupés en petits morceaux), l'échalote ciselée finement, les câpres coupés en deux, les cornichons en petites rondelles, l'estragon et la ciboulette ciselés.