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Salade tiède de chicorée Catalogne, œuf poché au piment d'Espelette et chorizo
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Salade tiède de chicorée Catalogne, œuf poché au piment d'Espelette et chorizo - Photo par Chef DamienSalade tiède de chicorée Catalogne, œuf poché au piment d'Espelette et chorizo - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une découverte au marché de cette chicorée qui se cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante. Seules les pousses intérieures se mangent...Une salade légèrement amère avec un petit goût d'artichauts.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 chicorée de Catalogne / Salade Catalane
  • Oeuf4 oeufs extra-frais
  • Chorizo fort4 tranches de chorizo fort
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Persil platPluche de persil plat
  • Gros sel de merGros sel de mer

Pour la vinaigrette :

  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de vin rouge2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

  1. 1

    Commencez par réaliser une vinaigrette au piment d'Espelette.
    Commencez par découper tous les petits bouquets de la chicorée en évitant les feuilles trop vertes.

  2. 2

    Cuisez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter soigneusement et mettez les directement dans vos assiettes.
    Pendant ce temps, faites pocher vos oeufs dans une eau bouillante vinaigrée et non salée.

  3. 3

    Déposez les oeufs sur les légumes encore tièdes.
    Ajoutez la vinaigrette et le chorizo coupé en fines lanières.
    Ajoutez quelques pluches de persil plat et dégustez aussitôt

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