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Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de roquefort vieux
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Salade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de roquefort vieux - Photo par CNIPTSalade tiède de primeurs du Roussillon aux éclats de roquefort vieux - Photo par CNIPT@ CNIPT
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Par CNIPT

Proposée par le chef David Martin

Ingrédients (4 personnes)

  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Moutarde1 càc de moutarde
  • Oeuf1 œuf
  • 1 càs de vinaigre de Rivesaltes ou Banyuls
  • Huile d'olive4 càs d'huile d'olive
  • 250g de roquefort vieux 
  • Raisin noir1 grappe de raisin noir
  • Pastis1 càs d'alcool anisé
  • 350g de pommes de terre primeurs du Roussillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l'eau bouillante). Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer une vinaigrette dans un bol : mélanger un jaune d'oeuf, le vinaigre, l'alcool anisé, la moutarde et l'huile d'olive.

  2. 2

    Mettre de côté. Prendre la grappe de raisin. Sélectionner quelques grains (3 ou 4) et les couper en morceaux. Une fois les pommes de terre primeurs cuites, les peler puis les couper en grosses rondelles.

  3. 3

    Prendre le roquefort vieux et l'émietter à la fourchette jusqu'à l'obtention d'éclats. Mettre dans un saladier : la vinaigrette, les pommes de terre coupées et pelées, puis les grains de raisin coupés. Si possible, laisser reposer au minimum 30 min.

  4. 4

    Avant de servir, parsemer le tout de roquefort émietté. Rajouter une goutte de vinaigre de Banyuls par dessus.

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