• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Saltimbocca de veau au Comté, wok de légumes et jus de truffe
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 7 avis
Imprimer
Saltimbocca de veau au Comté, wok de légumes et jus de truffe - Photo par ComtéSaltimbocca de veau au Comté, wok de légumes et jus de truffe - Photo par Comté@ Comté
Enregistrer
Avatar de Comté
Par Comté
Un recette créée par Mike Aerens, Chef-cuisinier du restaurant "Belga Queen' à Gand.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pommes de terres nouvelles avec leur pelure
  • Jus de veau10 cl de jus de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 10 cl de jus de truffe
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Petit pois100g de petits pois écossés
  • Haricot vert100g d'haricots verts
  • 75g de Comté en fines tranches
  • 2 tranches de jambon de la vallée de la Sure
  • Jeune carotte3 jeunes carottes
  • Asperge blanche4 asperges blanches
  • Radis6 radis
  • Noix de veau4 tranches de 160g de noix de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation des saltimbocca :
    Déposer sur chaque pièce de veau une tranche de jambon et de Comté. Plier l'ensemble en deux et maintenir avec un cure-dent. Faire cuire dans une poêle en veillant à ce que le veau reste juteux et le Comté légèrement fondant.
  2. 2
    Préparation de la sauce :
    Préparer les asperges, les petits pois, les haricots verts, les radis et les pommes de terre et faire cuire séparément. Faire chauffer un wok et cuire les légumes avec un oignon très finement haché. Saler et poivrer.
  3. 3
    Préparation des légumes :
    Confectionner une sauce par réduction avec le jus de veau, la crème fraîche
    et le jus de truffe.
  4. 4
    Avant de servir, ajouter quelques morceaux de beurre pour une bonne émulsion de la sauce.
  5. 5
    Faire refroidir rapidement chaque légume cuit séparément pour conserver
    tout son goût.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée