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Saltimboccas de filets de lapin à la sauge et au jambon cru de grand-mère
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Saltimboccas de filets de lapin à la sauge et au jambon cru de grand-mère - Lapin de FranceSaltimboccas de filets de lapin à la sauge et au jambon cru de grand-mère - Lapin de France@ Lapin de France
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Par Lapin de France

Une très belle recette de Lapin de France

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noix de beurre
  • Sel ou sel finUn peu de sel
  • Poivre du moulinDe poivre du moulin
  • 8 pics à brochettes en bambou
  • Huile d'olive3 cuillère à soupe d'huile d'olive (si vous cuisez les saltimboccas à la poêle)
  • Sauge16 feuilles de sauge fraîche
  • Jambon cru8 tranches très fines de jambon cru
  • Fromage de brebis100 gr de fromage de brebis
  • Filet de lapin8 filets de lapin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détaillez le fromage de brebis en 8 bâtonnets. Lavez et séchez les feuilles de sauge.
    Emballez chaque filet de lapin dans une tranche fine de jambon cru avec deux feuilles de sauge, un bâtonnet de fromage de brebis, un peu de sel et de poivre du moulin.
    Maintenez les saltimboccas ainsi réalisés en les piquant d'une mini brochette en bambou.

  2. 2

    Cuisson au barbecue :
    Préparez un barbecue et posez les saltimboccas, pas trop près des braises afin qu'ils cuisent doucement mais sûrement.

  3. 3

    Cuisson à la poêle :
    Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les saltimboccas sur toutes les faces puis baissez l'intensité du feu et prolongez la cuisson à couvert. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

Conseils

Attention :
Goûtez le jambon et le fromage car s'ils sont bien salés, il ne sera pas nécessaire de saler le filet de lapin avant de l'emballer.

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