Démo route des épices en duo avec Monique Moussali pour démontrer les plats communs qui ont voyagé avec le commerçant à une époque où les échanges étaient aussi bien commerciaux que gastronomiques.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte :
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500g de farine
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100g de ghee ou de l'huile
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Sel
Pour la farce :
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1 kg de viande hâchée
- 2 oignons, hâchés
- 1 piment vert, hâché
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1 gousse d'ail, râpée
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3 cm de gingembre, râpé
- 1 botte de coriandre, ciselée
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5 clous de girofle
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5 gousses de cardamome
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1 morceau de cannelle
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10 graines de poivre
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Une pincée de noix de muscade
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2 c à s d'huile d'arachide
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Sel
Pour la cuisson :
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Un bain de friture
Préparation
- 1
Mélanger le ghee dans la farine et le sel, ajouter de l'eau froide et faire une pâte.
- 2
Laisser reposer une demi-heure.
- 3
Torréfier les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le poivre et réduire en poudre dans un mortier avec le sel.
- 4
Faire chauffer l'huile et faire sauter l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre.
- 5
Ajouter la viande et le mélange d'épices et cuire en mélangeant pendant 15m.
- 6
Incorporer la coriandre et mélanger et laisser refroidir la farce.
- 7
Faire des boulettes de la pâte, puis les étaler la pâte et couper des rectangles de 7X17cm.
- 8
Mettre une cuillère de farce sur un bout et façonner les samossas.
- 9
Faire frire jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés dans un bain de friture.
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