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Samossas à la viande maison
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3.7 / 5 3 avis
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A
Par Apolina Fos

Démo route des épices en duo avec Monique Moussali pour démontrer les plats communs qui ont voyagé avec le commerçant à une époque où les échanges étaient aussi bien commerciaux que gastronomiques.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte :

  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ghee ou Ghi100g de ghee ou de l'huile
  • Sel ou sel finSel

Pour la farce :

  • Viande hachée1 kg de viande hâchée
  • 2 oignons, hâchés
  • 1 piment vert, hâché
  • Ail1 gousse d'ail, râpée
  • Gingembre3 cm de gingembre, râpé
  • 1 botte de coriandre, ciselée
  • Clou de girofle5 clous de girofle
  • Cardamome5 gousses de cardamome
  • Cannelle1 morceau de cannelle
  • Poivre10 graines de poivre
  • Noix de muscadeUne pincée de noix de muscade
  • Huile d'arachide2 c à s d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel

Pour la cuisson :

  • Huile de fritureUn bain de friture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger le ghee dans la farine et le sel, ajouter de l'eau froide et faire une pâte.

  2. 2

    Laisser reposer une demi-heure.

  3. 3

    Torréfier les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le poivre et réduire en poudre dans un mortier avec le sel.

  4. 4

    Faire chauffer l'huile et faire sauter l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre.

  5. 5

    Ajouter la viande et le mélange d'épices et cuire en mélangeant pendant 15m.

  6. 6

    Incorporer la coriandre et mélanger et laisser refroidir la farce.

  7. 7

    Faire des boulettes de la pâte, puis les étaler la pâte et couper des rectangles de 7X17cm.

  8. 8

    Mettre une cuillère de farce sur un bout et façonner les samossas.

  9. 9

    Faire frire jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés dans un bain de friture.

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