Samsa aux Amandes

Mettre la farine en fontaine, joindre le sel, incorporer le smen fondu et refroidi, mélanger en sablant bien entre les mains.

Ajouter l'eau et l'eau de fleurs d'oranger, pour obtenir une pâte légèrement ferme, en pétrissant pour obtenir une pâte malléable.

Laisser la pâte reposer. Préparer la farce : mélanger les amandes moulues finement avec le sucre, la cannelle mouiller avec l'eau de fleur d'oranger, et réserver.

Abaisser finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail saupoudré de maïzena. Couper des bandelettes de pâtes de 4 cm de largeur, placer une noix de farce, plier en trois fois de façon à obtenir des triangles, au dernier pliage badigeonner d'un mélange de farine et eau pour coller, couper et procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Friture : faire chauffer l'huile, plonger les samsa dans la friture chaude. Dès que les gâteaux ont pris une belle couleur dorée les égoutter, les passer dans du miel légèrement chauffé dans lequel vous diluez une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger. Parsemer de pistaches.