Une variante aux poivrons marinés et tomates du célèbre sandwich Reuben de New-York, préparé avec du pain de seigle, du corned beef, de la choucroute et de la sauce russe.
Ingrédients
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1 boite de corned beef ou 2 tranches de pastrami
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4 tranches de pain de mie
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1 tomate
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25 g de beurre
- 2 tranches de fromage fondu
Pour la sauce russe
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1 oeuf
- 2 cornichons à la russe
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6 c. à s. de mayonnaise
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2 c. à s. d'oignons blancs
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2 c. à s. de persil
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1,5 c. à s. de ketchup
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1 c. à c. de sucre
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1 c. à c. de vinaigre de cidre
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½ c. à c. de sauce Worcestershire
Pour les poivrons marinés
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2 poivrons verts
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1 branche de basilic
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Huile
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Moule à cake
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Poêle
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Saladier
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Bol(s)
Préparation
- 1
Préparez les poivrons marinés. Posez les poivrons sur la grille du four réglé sur grill et laissez-les noircir. Sortez-les du four et posez-les dans un saladier que vous fermerez hermétiquement avec un film alimentaire.
Quand ils ont un peu refroidi, pelez-les.
- 2
Détaillez les poivrons en lanières de 1 à 2 centimètres. Posez une couche de lanières de poivrons dans un plat à cake, arrosez d'huile, parsemez de basilic, salez, poivrez. Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de poivrons. Couvrez le tout avec un film alimentaire et réservez au frais environ 3h.
- 3
Préparez la sauce russe. Faites durcir l'oeuf, laissez-le refroidir puis hachez-le. Hachez finement les cornichons à la russe. Hachez également le persil et l'oignon blanc. Dans un bol mettez la mayonnaise, le ketchup, les cornichons, l'oeuf, l'oignon, le persil, le sucre le vinaigre et la sauce Worcestershire. Mélangez bien le tout pour obtenir une sauce homogène.
- 4
Préparez votre garniture. Coupez la tomate en rondelles assez fines. Poêlez rapidement vos tranches de corned beef ou pastrami avec un peu de beurre.
- 5
Tartinez vos tranches de pain avec la sauce russe. Sur une tranche posez le fromage fondu, 1 ou 2 rondelles de tomate, des lanières de poivrons, le corned beef. Recouvrez le tout avec du pain.
- 6
Quand vos deux sandwichs sont prêts, faites chauffer du beurre dans une poêle. Faites dorer vos sandwichs, le fromage doit être fondu. Servez aussitôt sur un lit de salade verte.
Le conseil de Chef Christophe
Vous trouverez les cornichons à la russe sous le nom également de Malossol ou encore avec l'appellation aigre-doux. Préparez les poivrons la veille, ils n'en seront que meilleurs. Vous pouvez utiliser un appareil à croque-monsieur, vous leur donnerez ainsi une jolie petite ondulation.
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