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Sardines à la plancha, granité de tomates et tuiles de parmesan
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Par FranceAgriMer

Des sardines accompagnées de leur sorbet tomate-basilic.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Thym4 branches de thym
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Tomate8 tomates
  • Parmesan100 g de parmesan
  • Sardine12 sardines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Passez au mixer 8 tomates avec un bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez le tout dans un bol, que vous mettez au congélateur 3 h minimum.
    Préchauffez le four à 220°C.

  2. 2

    Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.
    Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez 4 petits tas de parmesan râpé (l'équivalent d'une cuillère à soupe chacun). Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 minutes. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.

  3. 3

    Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou sur une plaque en fonte, 1 minute 30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.
    Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilic et branches de thym.

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