Sauce au Comté

Dans une poêle, faire revenir les échalottes émincées avec le vin blanc et le lard entier jusqu'à presque totale réduction du vin blanc.

Ajouter la crème liquide, la crème épaisse et faire chauffer jusqu'aux premières frémissements.

Retirer le lard.

Ajouter le gruyère râpé, le laisser entièrement fondre, ajouter le Comté et laisser également fondre sans cesser de remuer. C'est prêt !