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Sauce aux airelles
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Par Octavie

Une sauce idéale pour accompagner les viandes de Noël.

Ingrédients

4 personnes
  • Airelle250 g d'airelles
  • Sucre de canne roux ou cassonade150 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre50 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Eau15 cl d'eau
  • Porto10 cl de porto
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

     Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec les airelles doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la cassonade et l'eau puis laissez réduire à feu doux.

  3. 2

    Quand la sauce a épaissi, ajoutez le porto. Salez et poivrez. Laissez à nouveau épaissir de 8 à 10 minutes. Retirez du feu. Si votre plat n'est pas prêt à servir, maintenez-la au chaud au bain-marie

  4. 3

    Avant de servir votre plat, hors du feu, ajoutez le beurre à la sauce aux airelles et faites-la monter avec un fouet.

Conseils

Faites monter votre sauce avec le beurre juste avant de servir. Elle accompagnera aussi bien les volailles que les gibiers.

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