25min
Facile
Budget moyen
Une sauce idéale pour accompagner les viandes de Noël.
Ingrédients
4 personnes
250 g d'airelles 150 g de sucre de canne roux ou cassonade 50 g de beurre 2 échalotes 15 cl d'eau 10 cl de porto Huile d'olive Sel ou sel fin Poivre
Matériel
Bain-marie
Fouet
Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir avec les airelles doucement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la cassonade et l'eau puis laissez réduire à feu doux.
- 2
Quand la sauce a épaissi, ajoutez le porto. Salez et poivrez. Laissez à nouveau épaissir de 8 à 10 minutes. Retirez du feu. Si votre plat n'est pas prêt à servir, maintenez-la au chaud au bain-marie
- 3
Avant de servir votre plat, hors du feu, ajoutez le beurre à la sauce aux airelles et faites-la monter avec un fouet.
Conseils
Faites monter votre sauce avec le beurre juste avant de servir. Elle accompagnera aussi bien les volailles que les gibiers.