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Sauce béarnaise au Companion
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Sauce béarnaise au Companion@ Silvia Santucci
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Sauce béarnaise au Companion
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Pascale WeeksPar  Pascale Weeks  | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Les sauces émulsionnées chaudes ne sont pas toujours faciles à faire à la maison quand on a pas le coup de main. Avec le Cuisine Companion, ça se passe tout seul.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre170 g de beurre coupé en dés
  • Estragon30 feuilles d'estragon
  • Échalote2 échalotes
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Vin blanc6 cl de vin blanc
  • Eau6 cl d'eau
  • Vinaigre4 cl de vinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Robot Cuisine CompanionRobot Cuisine Companion
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Placez le couteau hachoir ultrablade dans le bol du Cuisine Companion. Ajoutez les échalotes épluchées et l'estragon lavé.

  2. 2

    Lancez le programme Turbo pendant 10 secondes pour hacher les échalotes et l'estragon.

  3. 3

    Remplacez le couteau ultrablade par le mélangeur.

  4. 4

    Ajoutez le vin blanc et le vinaigre dans le bol du Companion.

  5. 5

    Programmez Vitesse 3, à 95°C, pendant 15 minutes.

  7. 6

    Remplacez le mélangeur par le batteur.

  8. 7

    Ajoutez l'eau dans le bol, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.

  9. 8

    Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

  10. 9

    Lancez le programme Sauce, Vitesse 6, à 70°C, pendant 8 minutes.

  11. 10

    Servez la sauce béarnaise froide pour accompagner une viande ou un poisson.

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