Saumon à la fondue de tomates, poivrons et citron confit.

Dans une sauteuse, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons hachés.

Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les tomates et les poivrons coupés en dés, l'ail écrasé, le citron, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

6 mn avant la fin de la cuisson des légumes, faire cuire les pavés de saumon à l'huile d'olive, 3 mn de chaque côté.

Disposer le saumon dans le plat de service et verser la fondue de légumes tout autour. Parsemer de persil haché et servir avec des pommes vapeurs ou des pâtes.