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Saumon à l'oseille
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Par Sebille man

Saumon poelé accompagné d'une sauce à l'oseille ! Un classique des années 70 !

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de saumon4 pavés de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Oseille100 g d'oseille
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Vin blanc sec4 c. à s. de vin blanc sec
  • Beurre40 g de beurre
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hachez grossièrement l'oseille au couteau. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes émincées 3 mn. Ajoutez l'oseille et laissez-la fondre 4 mn à couvert.

  2. 2

    Versez le vin et laissez réduire 3 mn environ, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.

     

  3. 3

    Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 mn de chaque côté dans l'huile chaude ou sur un grill légèrement huilé.

    Servez-les nappés avec la sauce à l'oseille

Le conseil de Chef Damien

Ce plat a été popularisé par les fameux frères Troigros à Roanne avant de se diffuser dans la France entière. Ne cuisez pas trop le saumon, la réussite de la recette en dépend.  Retrouvez une autre recette : Saumon froid à l'aneth  

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