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Saumon à l'oseille

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Saumon poelé accompagné d'une sauce à l'oseille ! Un classique des années 70 !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100g d'oseille
  • 2 échalotes émincées
  • 4 c à s de vin blanc sec
  • 40g de beurre
  • 2 c à s d'huile
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Hachez grossièrement l'oseille au couteau. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes émincées 3 mn. Ajoutez l'oseille et laissez-la fondre 4 mn à couvert.

  2. Étape 2 :

    Versez le vin et laissez réduire 3 mn environ, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.

     

  3. Étape 3 :

    Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 mn de chaque côté dans l'huile chaude ou sur un grill légèrement huilé.

    Servez-les nappés avec la sauce à l'oseille

Conseils

Ce plat a été popularisé par les fameux frères Troigros à Roanne avant de se diffuser dans la France entière. Ne cuisez pas trop le saumon, la réussite de la recette en dépend.  Retrouvez une autre recette : Saumon froid à l'aneth  

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