Saumon à l'unilatéral et lentilles vertes du Puy

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y déposer les pavés de saumon côté peau. Laisser cuire 10 à 15 mn suivant épaisseur. En fin de cuisson, saler et poivrer.

Pendant la cuisson du saumon, mettre les lentilles à réchauffer dans leur jus. Égoutter, remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche et le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Disposer le saumon dans les assiettes puis les lentilles et décorer de brins de ciboulette et de baies roses.