Préchauffez le four Th.7.

Dans un plat allant au four, placez les pavés de saumon.
Assaisonnez.

Placez les échalotes sur le saumon puis arrosez de cidre brut jusqu'à recouvrir le saumon.

Faites enfourner 10 à 15 min, Th.7.

Dans une casserole, réservez le jus de cuisson du poisson et filtrez-le.
Faites-le réduire de moitié et ajoutez la crème, le safran et mélangez.

Réchauffez les pavés de saumon, directement dans la sauce quelques minutes.
Servez chaud avec du riz balsami.