Saumon au Saint-Nectaire

Préchauffer le four à 200°C. Emincer les échalotes, parsemer en le fond d'une plaque de cuisson. Saisir rapidement les darnes de saumon, puis réserver sur la plaque.

Couper le St-Nectaire en dés et le mélanger à l'oeuf battu. Recouvrer les darnes de ce mélange et mettre au four pendant 20 min.

5 min avant la fin de cuisson, retirer le jus de cuisson dans une  casserole, ajouter le vin blanc et la crème. Laisser réduire. Napper cette sauce sur les darnes au moment de servir.