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Saumon aux fruits

Mise en bouche exotique à déguster avec un vin doux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 3 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de vin blanc doux type Sauternes
  • 1 jaune d'œuf
  • Un demi jus de citron
  • 5 cl de fleurette
  • 10 cl de fumet de poisson
  • Huile d'olive
  • Une demi banane
  • 8 petites fraises bien fermes
  • 1 échalote
  • 200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ
  1. Étape 1 :

    Faire revenir 3 minutes les cubes de saumon à feu vif dans une poêle.
    Les maintenir au chaud.
  2. Étape 2 :

    Faire tomber l'échalote ciselée à blanc.
    Ajouter la banane en rondelles et les fraises déglacées avec le vin.
  3. Étape 3 :

    Mouler avec le fumet.
    Laisser réduire.
  4. Étape 4 :

    Lier avec le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.
    Ajouter les cubes de saumon.
  5. Étape 5 :

    Servir chaud dans de petites cassolettes.
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