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Saumon aux fruits
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Par Communauté 750g

Mise en bouche exotique à déguster avec un vin doux.

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de vin blanc doux type Sauternes
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Jus de citronUn demi jus de citron
  • 5 cl de fleurette
  • Fumet de poisson10 cl de fumet de poisson
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BananeUne demi banane
  • 8 petites fraises bien fermes
  • Échalote1 échalote
  • 200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire revenir 3 minutes les cubes de saumon à feu vif dans une poêle.
    Les maintenir au chaud.
  2. 2
    Faire tomber l'échalote ciselée à blanc.
    Ajouter la banane en rondelles et les fraises déglacées avec le vin.
  3. 3
    Mouler avec le fumet.
    Laisser réduire.
  4. 4
    Lier avec le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.
    Ajouter les cubes de saumon.
  5. 5
    Servir chaud dans de petites cassolettes.

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