18min
Facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Mise en bouche exotique à déguster avec un vin doux.
Ingrédients (4 personnes)
- 5 cl de vin blanc doux type Sauternes
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1 jaune d'œuf
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Un demi jus de citron
- 5 cl de fleurette
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10 cl de fumet de poisson
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Huile d'olive
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Une demi banane
- 8 petites fraises bien fermes
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1 échalote
- 200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire revenir 3 minutes les cubes de saumon à feu vif dans une poêle.Les maintenir au chaud.
- 2Faire tomber l'échalote ciselée à blanc.Ajouter la banane en rondelles et les fraises déglacées avec le vin.
- 3Mouler avec le fumet.Laisser réduire.
- 4Lier avec le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.Ajouter les cubes de saumon.
- 5Servir chaud dans de petites cassolettes.
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