Saumon aux fruits

Name: Saumon aux fruits
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cl de vin blanc doux type Sauternes; 1 jaune d'œuf; Un demi jus de citron; 5 cl de fleurette; 10 cl de fumet de poisson; Huile d'olive; Une demi banane; 8 petites fraises bien fermes; 1 échalote; 200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ

Recette par Privat

Mise en bouche exotique à déguster avec un vin doux.

Facile
Budget moyen
15 min
3 min

Ingrédients (4 personnes)

5 cl de vin blanc doux type Sauternes
1 jaune d'œuf
Un demi jus de citron
5 cl de fleurette
10 cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Une demi banane
8 petites fraises bien fermes
1 échalote
200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ

Étape 1 :
Faire revenir 3 minutes les cubes de saumon à feu vif dans une poêle.
Les maintenir au chaud.
Étape 2 :
Faire tomber l'échalote ciselée à blanc.
Ajouter la banane en rondelles et les fraises déglacées avec le vin.
Étape 3 :
Mouler avec le fumet.
Laisser réduire.
Étape 4 :
Lier avec le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.
Ajouter les cubes de saumon.
Étape 5 :
Servir chaud dans de petites cassolettes.