- 18min
- Facile
- Budget moyen
Mise en bouche exotique à déguster avec un vin doux.
Ingrédients (4 personnes)
- 5 cl de vin blanc doux type Sauternes
1 jaune d'œuf- Un demi jus de citron
- 5 cl de fleurette
- 10 cl de fumet de poisson
- Huile d'olive
- Une demi banane
- 8 petites fraises bien fermes
- 1 échalote
- 200g de chair de saumon coupée en cubes de 2 cm environ
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire revenir 3 minutes les cubes de saumon à feu vif dans une poêle.Les maintenir au chaud.
- 2Faire tomber l'échalote ciselée à blanc.Ajouter la banane en rondelles et les fraises déglacées avec le vin.
- 3Mouler avec le fumet.Laisser réduire.
- 4Lier avec le jaune d'oeuf, la crème et le jus de citron.Ajouter les cubes de saumon.
- 5Servir chaud dans de petites cassolettes.
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